当前位置: 首页 » 专家预测 » 乐百家客户端,水磨煎饼馃子从老远就能闻见香味,口感细腻略湿,如今已成绝唱

乐百家客户端,水磨煎饼馃子从老远就能闻见香味,口感细腻略湿,如今已成绝唱

   发布日期:2019-12-27 10:17:45  浏览次数:4882

乐百家客户端,水磨煎饼馃子从老远就能闻见香味,口感细腻略湿,如今已成绝唱

乐百家客户端,清末民初,三不管、鸟市、六合市场、地道外郭庄子、谦德庄,都曾是普通小吃摊商的麇集之地,其中卖煎饼馃子的有几百个摊车。小贩吆喝“煎热的——煎饼馃子”,那时候的煎饼馃子,煎饼中间厚有咬头,外边薄而香脆,不带鸡蛋,调料就是面酱、辣椒糊、葱花。

五六十年代以后,不让干个体户了,国营的早点铺卖煎饼馃子过于占用人工,效率低,利润也低,另外来说馃子也不够卖的,所以这一时期卖煎饼馃子的就少了。到了70年代,全天津市的早点铺,只有三家卖煎饼馃子。而且因为杂粮产量低,物以稀为贵,煎饼馃子所用的绿豆,也只占25%左右,吃起来已无当年风味。

80年代,有着二十多年摊煎饼馃子经验的和平区南市建物街早点部,率先恢复了这种传统小吃。选用优质绿豆为原料,由经验丰富的老师傅传授技术,保持了传统的操作方法,选料优良,制作精细,小料齐全,口味纯正。他们还定时出摊车到劝业场、山西路、福方里一带现摊现卖。他们卖的煎饼馃子每套收一两粮票,六分钱,带一个鸡蛋的每套一角九分。

这一时期恢复、发展个体经营,每天早晨五点多天蒙蒙亮,建物大街的路灯下,就出现了卖五香果仁、卖茶鸡蛋、摊煎饼馃子、卖热乌豆的小摊。荣业大街的几个交口更热闹,有十几处卖早点的,国营、集体、个体户的车、摊、亭,竞相做生意。南市一带个人经营早点小吃的有五、六十户,经营的品种有十五、六种,其中摊煎饼馃子的有二十二户。

和平区有八十多个煎饼馃子摊,分布在四十多条街道上;红桥区南头窑一带,每天早晨十来个煎饼馃子摊前,总是有人排队等候;南开红桥交界的西营门外桥,聚集了许多煎饼馃子摊车。煎饼馃子恢复了元气。

那时候,南门外一纬路东头,罗德来、罗勇父子俩的煎饼馃子,采用绿豆面、小米面、五香面、虾皮等真材实料,不仅用料讲究,摊出的煎饼个头儿也大,每个煎饼足有一两四到一两五重。

和平区营口道99号的王宏贞,用手摇磨将70%的绿豆与30%的粳米磨成糨,用原糨摊煎饼,牌匾上写着:水磨煎饼馃子。这种水磨煎饼馃子不仅吃着香,闻着更香。一勺糨在铛上摊平,立即香味四溢,买煎饼的从老远闻着味就过来了。这类是最好吃的煎饼馃子,如今基本上绝迹了。

西营门外桥的杨记煎饼馃子,主人是一位女老板,叫杨织芬。她的煎饼馃子原料是纯绿豆的,筛净后用水过一遍,晾干了再磨成粉末,加上细盐、五香面,坚持真材实料;面酱买回也要加上调味佐料上锅蒸,辣子糊用红辣椒自己加工。

卖煎饼馃子起家的马金亭,起早贪黑出摊积累资金,同时摸索干饭馆的经验,终于继承了父亲留下的“顺利德”老字号,在河西区南昌路与浦口道交口开了“顺利德”饭馆,这是天津摊煎饼馃子创业的第一个成功典范。

摊主为适应“吃高口”的主顾,增加了煎饼馃子的佐料,在原有葱花、面酱、辣酱的基础上又加了酱豆腐、香菜末和芝麻;当年“素”煎饼馃子基本绝迹,清一色改为鸡蛋煎饼馃子。

这些煎饼馃子摊多者每天卖四百套,少者卖二百套。有人晚上找到个体商贩家里,要摊五十套煎饼馃子,作为会议工作人员的夜宵;有的提前约定,要求在早晨五点半前摊出四十套煎饼馃子,好不误乘火车让北京的亲友也尝尝。

也有许多摊主晚上出摊,鞍山道总医院前面一个煎饼馃子摊,摊主姓高,每天从晚上六点干到第二天凌晨两点,收入颇丰,因为医院附近来来往往的人多,半夜饿了,吃套煎饼馃子,又方便又便宜,又解饱又解馋。

80年代煎饼馃子达到鼎盛,但有些小贩只顾赚钱,追求利润,别的全不管了,所以煎饼馃子的质量开始下降。正常情况下,摊主的合理利润是50%,这就是习惯上常讲的“斧子利”,净赚一半,所以只能从偷工减料上想办法。

有的小贩煎饼面糊放的越来越少,煎饼的个头儿摊得可不小,这样的煎饼被喻为“冷布”“窗纱”“薄纸”,上面大窟隆小眼子,最后用鸡蛋填补找齐。买主只好央求小贩:“您受累给我摊小点儿吧!”那时候煎饼馃子开始变质,什么味都有,就是没有绿豆味。在那之后,好吃的煎饼馃子就越来越少了。

虽然说,现在天津煎饼馃子的品牌不少,鞍山西道上的临街窗口几乎形成了煎饼馃子一条街,电视节目和自媒体推波助澜,但说句实话,这些品牌的煎饼馃子,大多让人不敢恭维。网友最常说的,楼群里小摊的煎饼馃子最好吃,可是客观来说,十家摊煎饼馃子的小摊,能有一家好吃,就不错了。煎饼馃子和天津的相声一样,其实又陷入了一场新的危机。(文:何玉新)


澳门威尼斯人手机版下载

 
 

 
相关新闻

 
推荐图文
推荐新闻
最新新闻